Dondurarak kurutma – tüm yıl boyunca sağlıklı mevsimlik ürünler elde etmenin bir yolu

"Gıda maddelerimiz ilaç, ilaçlarımız gıda maddesi olmalıdır" /Hipokrat/

Beslenme, nefes almak gibi, düzgün işleyiş için gerekli olan önemli bir insan ihtiyacıdır. Yalnızca gıdanın fiili tüketimini değil, aynı zamanda vücutta sindirimi, emilimi ve asimilasyonunun en karmaşık süreçlerini de içerir.

Beden büyük bir fabrika gibidir

Vücudun her hücresi ve dokusu, belirli kimyasal reaksiyonların sürekli olarak meydana geldiği ve yaşam için gerekli besinlerin sentezlendiği küçük bir laboratuvardır. Sentez için tek bir kimyasal elementin bile eksik olması durumunda, tüm kimyasal reaksiyon zinciri kesintiye uğrayacak ve bu da bireysel organların ve sistemlerinin "arızalanmasına" neden olabilecektir. Normal yaşam için, yalnızca makro ve mikro elementleri (besin maddeleri) düzenli olarak almak değil, aynı zamanda bunların doğru oranlarını da almak kesinlikle gereklidir. Gerçek şu ki, kimyasal elementler vücutta sentezlenmiyor, dışarıdan (gıdadan, havadan) geliyor ve cilt ve mukoza zarlarından geçiyor.

Doğal olarak en iyisi

Mikro besin eksikliğinin nedenleri :

- sindirim (dengesiz beslenme, açlık vb.);

- hem doğrudan eser elementlerin gastrointestinal sistemdeki bozulmuş emilimiyle ilgili olan hem de olmayan hastalıklar;

- sigara ve alkol gibi kötü alışkanlıklar;

- duygusal stres.

Ayrıca, fiziksel, kimyasal ve biyolojik nitelikteki olumsuz çevresel faktörlerin etkisi altında vitaminlere ve bir dizi makro ve mikro elemente olan talebin önemli ölçüde artabileceği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, büyük nüfus gruplarında gözlenen vitamin eksikliği, bir takım makro ve mikro elementlerin yetersiz temini ile ilişkilidir; bu, yalnızca diyetlerdeki eksikliklerle değil, aynı zamanda vitaminlerin emilim ve metabolizmalarının çeşitli aşamalarında katılımıyla da ilgilidir. .

Vitamin ve mikro element eksikliklerinin önlenmesi:

- beslenmenin rasyonelleştirilmesi,

- mikro elementlerle zenginleştirilmiş özel ürünlerin geliştirilmesi ve kullanılması,

- Yetersiz gıda alımını desteklemek için vücudun fizyolojik ihtiyaçlarına karşılık gelen miktarlarda bu mikro elementlerin kaynağı olan biyolojik olarak aktif besin takviyeleri dahil olmak üzere multivitamin ve multivitamin-polimineral komplekslerinin kullanılması.

Örneğin mevsimlik ürünlerin doğal kalitesi nasıl korunur?

Ürünlerin doğal faydalı özelliklerini kaybetmeden işlenmesinin modern ve en umut verici yöntemlerinden biri, farmasötik üretimde de yaygın olarak kullanılan dondurarak kurutma yöntemidir. Dondurarak kurutma   dokuların ve diğer biyolojik nesnelerin vakum altında donmuş halde kurutulmasıdır. Bu durumda donmuş ürünlerden buzun süblimleştirilmesiyle yani sıvı fazı atlayarak buhara dönüştürülmesiyle su uzaklaştırılır. Dondurarak kurutma yöntemi , yapısal bütünlüklerini ve biyolojik aktivitelerini kaybetmeden kuru dokular, preparatlar, ürünler vb. elde edilmesini sağlar. Dondurarak kurutma sırasında çoğu protein denatüre olmaz ve uzun süre saklanabilir. Dondurularak kurutulmuş yiyecekler nemlendirildikten sonra hızla orijinal özelliklerine geri döner. Liyofilizasyon, biyolojik kökenli çeşitli ürünlerin uzun süreli depolanması ve korunması, kuru donör kan plazması, kuru serum ve aşıların elde edilmesi, organ ve doku nakillerinde, ilaç ve gıda endüstrilerinde gerekli olduğunda kullanılır.

Dondurarak kurutma pahalı bir teknolojidir; organik, çevre dostu meyveler ve meyveler gibi pahalı ürünler üretirken ekonomik açıdan uygun hale gelir. Daha önce gıda endüstrisinde, fazla yer kaplamayan, hafif ve uzun süre saklanabilen yüksek kaliteli ürünler elde etme olasılığı nedeniyle esas olarak askeri, savunma ve uzay endüstrilerinden gelen siparişleri yerine getirmek için kullanılıyordu. zaman. Şu anda iş dünyasında dondurarak kurutma aktif olarak kullanılmaktadır. Birinci sınıf ürünlerin hazırlanmasına yönelik bir talep olduğu ortaya çıktı ve bu yöntem , besinlerin, vitaminlerin, enzimlerin, biyolojik olarak aktif maddelerin% 95'ine kadar tasarruf etmenize olanak sağlıyor . Dondurularak kurutulan ürünlere su dökülürse 2-3 dakika içerisinde eski haline dönecektir. Ayrıca taze ürünlerden birkaç kat daha hafiftirler, özel saklama koşulları gerektirmezler ve +39 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 2-5 yıl saklanabilirler.

Dondurarak kurutmanın geniş uygulaması

Danimarkalı şirket NiroA / S'nin (dondurarak kurutma ekipmanlarının önde gelen üreticilerinden biri) uzmanlarına göre, küresel dondurularak kurutulmuş gıda üretimi yaklaşık 70.000 adettir. ton, bunun 40 bini tonu sebze, 25 bin tonunu et ve balık ürünleri, 5 binini ise meyveler dahil tonlarca meyve. Dondurularak kurutulmuş ürünlere yönelik küresel pazar, yılda yaklaşık %3,5 oranında büyüyor.

Vakumlu dondurarak kurutma, kuru bir üründeki tüm faydalı hammadde bileşenlerinin uzun süre korunmasını sağlaması gereken ilaçların, enzimlerin, fermentlerin, bitkisel özlerin ve diğer öğelerin üretimine yönelik teknolojilerde en yaygın şekilde kullanılır. Ürün dondurarak kurutma, mikroorganizmaların ve biyolojik ürünlerin geri dönüşümlü korunmasına yönelik en modern yöntemlerden biridir; minimum işlem süresi ve dolayısıyla minimum maliyetle en yüksek kalitede kuru ürün ve laktik asit bakterilerinin yüksek oranda geri kazanılmasını sağlar.

Gıda üretiminde, vakumlu dondurarak kurutma, taze ürünleri dondurarak ve onlardan sıvıları uzaklaştırarak koruyucu olarak kullanılır; bu, besin maddelerini, eser elementleri, vitaminleri ve hatta orijinal formlarını, doğal tatlarını, renklerini ve kokularını neredeyse tamamen korumalarını sağlar. zaman. Dondurularak kurutulmuş gıdalar herhangi bir tatlandırıcı, koruyucu madde ve boyanın kullanılmasını gereksiz hale getirir. Bu gerçek dikkat çekicidir çünkü dondurularak kurutulan ürünler bebek ve diyet gıdaları için kesinlikle uygundur. Vakumlu kurutma ürünlerinin en önemli avantajlarından biri, ilk ürünün düşük büzülmesidir, bu da onların tahribatını önler ve kuruduktan sonra gözenekli bir yapıya sahip olan dondurularak kurutulmuş ürünleri su ilavesiyle hızlı bir şekilde kurumaya geri getirir.

Toz meyve ve sebzeler

Meyveler, sebzeler, süt ürünleri, et, balık, tahıllar ve çorbalar, mantarlar, baharatlar dondurarak kurutma yöntemi kullanılarak muhafaza edilmektedir. Vakumlu dondurma kurutucu ürünleri, hem hazır hazır ürünler (toz) hem de şekerleme, gıda konsantreleri, et ve süt ürünleri, parfümeri ve diğer endüstrilerde ileri işlemler için yarı mamul ürünler olarak çok geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.

Dondurularak kurutulmuş hazır ürünlerin yüksek kalitesi ve biyolojik değeri, yalnızca taze hammaddelerin işlenebilmesinden kaynaklanmaktadır. Kullanılmış ürünler dondurarak kurutmaya dayanıklı değildir. Genellikle, dondurularak kurutulduktan hemen sonra, başka kullanışlı, faydalı ve doğal tıbbi ve profilaktik ürünlerin yapıldığı ürün tozları hazırlanır: çeşitli bileşim çözeltilerinde tabletler, kapsüller, biyo-kokteyller, çaylar, içecekler.

Daha kolay emilim

Besinlere giren elementlerin sindirim kanalında emilimi, vücuttaki element alışverişi hakkında birçok şeyi anlamamızı sağlayan en önemli konudur. Farklı elementlerin emiliminin çok farklı olduğu bilinmektedir.

Günümüzde vitamin ve minerallerin fizyolojik eksikliğini gideren birçok ilaç bulunmaktadır. Çoğu çeşitli mikro elementlerden oluşan bir komplekstir. Akılcı ilaç seçimi çeşitli ilkelere dayanmaktadır:

• ilaç gerekli vitamin ve mineralleri içermelidir;
• mikro elementlerin içeriği önerilen günlük alım miktarına uygun olmalıdır;
• müstahzarın bileşenleri birbirleriyle olumsuz etkileşimlere sahip olmamalıdır.

Dondurularak kurutulmuş ürünlerin iyi bir çözünürlüğe sahip olduğu bilinmektedir ve bunlara su veya salin eklendiğinde kolaylıkla orijinal ana hallerine dönüştürülebilirler. Bu nedenle bu tür ürünlerin asimilasyonu zaten ağız boşluğunda başlamaktadır. Oral mukoza bol miktarda kan akışına sahiptir, bu nedenle maddeler mukoza yoluyla emilir.   iç şah damarı ve üstün vena kava yoluyla hızla sağ atriyuma girerler.

Ağız boşluğunda sürekli olarak bulunan tükürük, maddelerin mukoza zarı tarafından adsorpsiyonunda önemli bir rol oynar. Tükürüğün varlığı nedeniyle maddeler ek mekanik işlem (çiğneme) olmadan yok edilebilir. Tükürüğün pH'ının, tükürük bezlerinin salgı üretkenliğinin ve ağız dokularında yaşa bağlı değişikliklerin, maddenin biyoyararlanımı üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu unutulmamalıdır.

Yine dondurularak kurutulmuş ürünlerin hızlı çözünürlüğü sayesinde vücudun sindirim kanalında hızla emilirler, bu da onları diğer yöntemlerle elde edilen besin takviyelerinden olumlu bir şekilde ayırır. Gıda ikamesi olarak kabul edilmeseler de, gıdayı tamamlarlar ve yediğimiz gıdalarda gerekli miktarlarda bulunmayan eser elementleri, vitaminleri ve diğer gerekli maddeleri vücuda sağlamada çok önemli bir rol oynarlar. Tüm yıl boyunca meyve ve sebzelerde bulunan mikro elementler ve vitaminler elimizde mevcuttur.

Bakterilerin liyofilizasyonu