Сублимация – способ получать полезные сезонные продукты круглый год

«Наши пищевые вещества должны быть лекарствами, а наши лекарства должны быть пищевыми веществами» /Гиппократ/

Питание, как и дыхание, является важной потребностью человека, необходимой для правильного функционирования. Оно включает в себя не только собственно потребление пищи, но и сложнейшие процессы ее переваривания, всасывания и усвоения в организме.

Тело похоже на большую фабрику

Каждая клетка и ткань организма — это маленькая лаборатория, в которой постоянно происходят специфические химические реакции и синтезируются необходимые для жизни питательные вещества. Если для синтеза не хватает хотя бы одного химического элемента, вся цепочка химических реакций прервется, что может привести к «отказу» отдельных органов и их систем. Для нормальной жизнедеятельности совершенно необходим не только регулярный прием макро- и микроэлементов (нутриентов), но и правильное их соотношение. Дело в том, что химические элементы не синтезируются в организме, а поступают извне (с пищей, воздухом) и проходят через кожу и слизистые оболочки.

Естественно лучший

Причины дефицита микроэлементов :

- пищеварительная (несбалансированное питание, голод и т.д.);

- заболевания, как непосредственно связанные с нарушением всасывания микроэлементов в желудочно-кишечном тракте, так и нет;

- вредные привычки, такие как курение и алкоголь;

- эмоциональный стресс.

При этом следует иметь в виду, что потребность в витаминах и ряде макро- и микроэлементов может значительно возрастать под воздействием негативных факторов внешней среды физического, химического и биологического характера. Таким образом, авитаминоз, наблюдаемый у больших групп населения, связан с недостаточным обеспечением ряда макро- и микроэлементов, что связано не только с их дефицитом в рационе питания, но и с участием витаминов на различных этапах их всасывания и метаболизма. .

Профилактика дефицита витаминов и микроэлементов:

- рационализация питания,

- разработка и использование специализированных продуктов, обогащенных микроэлементами,

- применение поливитаминных и поливитаминно-полиминеральных комплексов, в том числе биологически активных добавок к пище, являющихся источником этих микроэлементов в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма, с целью восполнения их недостаточного поступления с пищей.

Как сохранить натуральное качество, например, сезонных продуктов?

Одним из современных и наиболее перспективных методов переработки продуктов без потери их природных полезных свойств является метод сублимационной сушки , который также широко применяется в фармацевтическом производстве. Сублимационной сушки   – это сушка тканей и других биологических объектов в замороженном состоянии под вакуумом. В этом случае вода из замороженных продуктов удаляется путем сублимации льда, т.е. превращения его в пар, минуя жидкую фазу. Метод сублимационной сушки позволяет получать сухие ткани, препараты, изделия и т.п. без потери их структурной целостности и биологической активности . При лиофилизации большинство белков не денатурируют и могут храниться длительное время. После увлажнения сублимированные продукты быстро восстанавливают свои первоначальные свойства. Лиофилизацию применяют при необходимости длительного хранения и консервации различных продуктов биологического происхождения, для получения сухой плазмы донорской крови, сухих сывороток и вакцин, при трансплантации органов и тканей, в фармацевтической и пищевой промышленности.

Сублимационная сушка — дорогостоящая технология, она становится экономически выгодной при производстве дорогостоящей продукции, например, органических, экологически чистых ягод и фруктов. Раньше в пищевой промышленности его использовали в основном для выполнения заказов военной, оборонной и космической промышленности именно из-за возможности получения высококачественной продукции, которая не занимала много места, была легкой и могла долго храниться. время. В настоящее время сублимационная сушка активно используется в бизнесе. Оказалось, что есть спрос на приготовление продуктов премиум-класса, и этот метод позволяет сохранить до 95% питательных веществ, витаминов, ферментов, биологически активных веществ . Если лиофилизированные продукты залить водой, они восстановятся в течение 2-3 минут. Кроме того, они весят в несколько раз меньше свежих продуктов, не требуют особых условий хранения и могут храниться 2-5 лет при температуре не выше +39°С.

Широкое применение сублимационной сушки.

По оценкам экспертов датской компании NiroA/S (одного из ведущих производителей сублимационного оборудования), мировое производство сублимированных продуктов составляет около 70 000 штук. тонн, из них 40 тыс. тонн овощей, 25 тыс. тонн мясной и рыбной продукции и 5 тыс. тонн фруктов, включая ягоды. Мировой рынок сублимированной продукции растет примерно на 3,5% в год.

Вакуумная сублимационная сушка наиболее широко применяется в технологиях производства лекарственных препаратов, ферментов, ферментов, экстрактов лекарственных растений и других изделий, которые должны обеспечивать сохранение всех полезных компонентов сырья в сухом продукте в течение длительного времени. Сублимационная сушка продукта – один из самых современных методов обратимой консервации микроорганизмов и биопрепаратов, обеспечивающий высочайшее качество сухого продукта и высокое извлечение молочнокислых бактерий при минимальном времени процесса и, следовательно, минимальных затратах.

В производстве продуктов питания вакуумная сублимационная сушка применяется в качестве консерванта путем замораживания свежих продуктов и удаления из них жидкости, что позволяет им практически полностью сохранять питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму, натуральный вкус, цвет и запах в течение длительного времени. время. Сублимированные продукты избавляют от необходимости использовать какие-либо ароматизаторы, консерванты и красители. Этот факт примечателен тем, что продукты, прошедшие лиофилизацию, абсолютно подходят для детского и диетического питания . Одним из важнейших преимуществ вакуумной сушки продуктов является малая усадка исходного продукта, что позволяет избежать его разрушения и быстро восстанавливать высушенные лиофилизированные продукты, имеющие после сушки пористую структуру, путем добавления воды.

Порошкообразные фрукты и овощи

Фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыба, крупы и супы, грибы, специи консервируются методом сублимационной сушки. Продукция вакуумной сублимационной сушки имеет очень широкий спектр применения, как в виде готовых растворимых продуктов (порошков), так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей переработки в кондитерской, пищевой концентратной, мясомолочной, парфюмерной и других отраслях промышленности.

Высокое качество и биологическая ценность готовых сублимированных продуктов обусловлены тем, что переработке подлежит только свежее сырье. Использованные продукты не устойчивы к сублимационной сушке. Обычно сразу после лиофилизации готовят порошки продукта, из которых в дальнейшем изготавливают удобные, полезные и натуральные лечебно-профилактические продукты: таблетки, капсулы, биококтейли, чаи, напитки в различных композиционных растворах.

Более легкое усвоение

Всасывание элементов в пищеварительном тракте при их поступлении в пищу – важнейший вопрос, позволяющий многое понять об обмене элементов в организме. Известно, что усвоение разных элементов сильно различается.

В настоящее время существует множество препаратов, корректирующих физиологический дефицит витаминов и минералов. Большинство из них представляют собой комплекс различных микроэлементов. Рациональный выбор препарата основывается на нескольких принципах:

• лекарство должно содержать необходимые витамины и минералы;
• содержание микроэлементов должно соответствовать рекомендуемой суточной норме;
• ингредиенты препарата не должны иметь неблагоприятных взаимодействий друг с другом.

Известно, что лиофилизированные продукты обладают хорошей растворимостью , и при добавлении к ним воды или физиологического раствора их можно легко перевести в исходное исходное состояние. По этой причине усвоение таких продуктов начинается уже в ротовой полости. Слизистая оболочка полости рта имеет обильное кровоснабжение, поэтому вещества всасываются через слизистую оболочку.   они быстро попадают в правое предсердие через внутреннюю яремную вену и верхнюю полую вену.

Слюна, постоянно присутствующая в полости рта, играет важную роль в адсорбции веществ слизистой оболочкой. Благодаря наличию слюны вещества могут разрушаться без дополнительного механического воздействия (жевания). Следует отметить, что существенное влияние на биодоступность вещества оказывают pH слюны, секреторная продуктивность слюнных желез и возрастные изменения тканей полости рта.

Опять же, благодаря быстрой растворимости сублимированных продуктов, они быстро всасываются в пищеварительном тракте организма, что выгодно отличает их от БАД, полученных другими методами. Хотя они и не считаются заменителями пищи, они дополняют пищу и играют очень важную роль в обеспечении организма микроэлементами, витаминами и другими необходимыми веществами, которые не содержатся в необходимых количествах в пище, которую мы едим. доступные нам микроэлементы и витамины, которые содержатся во фруктах и овощах круглый год.

Лиофилизация бактерий