Džiovinimas šalčiu – būdas gauti sveikų sezoninių produktų ištisus metus

„Mūsų maisto medžiagos turi būti vaistai, o vaistai turi būti maisto medžiagos“ /Hipokratas/

Mityba, kaip ir kvėpavimas, yra svarbus žmogaus poreikis, būtinas tinkamam funkcionavimui. Tai apima ne tik faktinį maisto suvartojimą, bet ir sudėtingiausius jo virškinimo, įsisavinimo ir asimiliacijos procesus organizme.

Kūnas yra kaip didelis fabrikas

Kiekviena kūno ląstelė ir audinys yra nedidelė laboratorija, kurioje nuolat vyksta specifinės cheminės reakcijos ir sintezuojamos gyvybei reikalingos maistinės medžiagos. Jei sintezei trūksta nors vieno cheminio elemento, nutrūks visa cheminių reakcijų grandinė, o tai gali baigtis atskirų organų ir jų sistemų „gedimu“. Normaliam gyvenimui būtina ne tik reguliariai vartoti makro ir mikroelementus (maistingąsias medžiagas), bet ir teisingas jų proporcijas. Faktas yra tas, kad cheminiai elementai nėra sintetinami organizme, o ateina iš išorės (iš maisto, oro) ir praeina per odą bei gleivines.

Natūralu, kad geriausia

Mikroelementų trūkumo priežastys :

- virškinimas (nesubalansuota mityba, alkis ir kt.);

- ligos, tiek tiesiogiai susijusios su sutrikusia mikroelementų absorbcija virškinimo trakte, tiek ne;

- blogi įpročiai, tokie kaip rūkymas ir alkoholis;

- emocinis stresas.

Be to, reikia nepamiršti, kad vitaminų ir daugelio makro ir mikroelementų poreikis gali labai padidėti veikiant neigiamiems fizinio, cheminio ir biologinio pobūdžio aplinkos veiksniams. Todėl didelėse gyventojų grupėse stebimas vitaminų trūkumas yra susijęs su nepakankamu daugelio makro ir mikroelementų aprūpinimu, o tai susiję ne tik su jų trūkumu mityboje, bet ir su vitaminų dalyvavimu įvairiuose jų įsisavinimo ir metabolizmo etapuose. .

Vitaminų ir mikroelementų trūkumo prevencija:

- racionalizuoti mitybą,

- specializuotų produktų, praturtintų mikroelementais, kūrimas ir naudojimas,

- multivitaminų ir multivitaminų-polimineralinių kompleksų, įskaitant biologiškai aktyvius maisto papildus, kurie yra šių mikroelementų šaltinis, vartojimas tokiais kiekiais, kurie atitinka fiziologinius organizmo poreikius, siekiant papildyti jų nepakankamą suvartojamą maistą.

Kaip išlaikyti natūralią, pvz., sezoninių produktų, kokybę?

Vienas iš šiuolaikinių ir perspektyviausių produktų perdirbimo, neprarandant natūralių naudingų savybių, būdų yra džiovinimas šalčiu , plačiai naudojamas ir farmacijos gamyboje. Džiovinimas šalčiu   yra sušaldytų audinių ir kitų biologinių objektų džiovinimas vakuume. Tokiu atveju vanduo iš šaldytų produktų pašalinamas sublimuojant ledą, t.y paverčiant jį garais, aplenkiant skystąją fazę. Liofilinio džiovinimo metodas leidžia gauti sausus audinius, preparatus, produktus ir kt., neprarandant struktūrinio vientisumo ir biologinio aktyvumo . Džiovinant šalčiu, dauguma baltymų nėra denatūruojami ir gali būti saugomi ilgą laiką. Sudrėkintas liofilizuotas maistas greitai atgauna pirmines savybes. Liofilizacija naudojama, kai reikia ilgai laikyti ir konservuoti įvairius biologinės kilmės produktus, gauti sausą donoro kraujo plazmą, sausus serumus ir vakcinas, organų ir audinių transplantacijose, farmacijos ir maisto pramonėje.

Džiovinimas šalčiu – brangi technologija, ji tampa ekonomiškai naudinga gaminant brangius produktus, pavyzdžiui, ekologiškas, aplinkai nekenksmingas uogas ir vaisius. Anksčiau maisto pramonėje jis daugiausia buvo naudojamas vykdyti užsakymus iš karinės, gynybos ir kosmoso pramonės būtent dėl galimybės gauti aukštos kokybės gaminius, kurie neužimtų daug vietos, būtų lengvi ir ilgai saugomi. laikas. Šiuo metu versle aktyviai naudojamas džiovinimas šaldant. Paaiškėjo, kad yra paklausa gaminti aukščiausios kokybės produktus, o šis metodas leidžia sutaupyti iki 95% maistinių medžiagų, vitaminų, fermentų, biologiškai aktyvių medžiagų . Liofilizuotus produktus užpylus vandeniu, jie atsistato per 2-3 minutes. Be to, jie sveria kelis kartus mažiau nei švieži produktai, nereikalauja specialių laikymo sąlygų ir gali būti laikomi 2-5 metus ne aukštesnėje kaip + 39 °C temperatūroje.

Platus džiovinimo šalčiu pritaikymas

Danijos kompanijos NiroA / S (vienos iš pirmaujančių šaldymo džiovinimo įrangos gamintojų) ekspertų teigimu, pasaulyje liofilizuoto maisto pagaminama apie 70 tūkst. tonų, iš kurių 40 tūkst tonų yra daržovių, 25 tūkst tonų yra mėsos ir žuvies gaminių bei 5 tūkst tonų vaisių, įskaitant uogas. Pasaulinė liofilizuotų produktų rinka kasmet auga maždaug 3,5 %.

Vakuuminis liofilizavimas plačiausiai taikomas vaistų, fermentų, fermentų, vaistažolių ekstraktų ir kitų gaminių gamybos technologijose, kurios turi užtikrinti visų naudingų žaliavos komponentų išsilaikymą sausame produkte ilgą laiką. Produktų džiovinimas šalčiu yra vienas moderniausių mikroorganizmų ir biologinių produktų grįžtamojo konservavimo būdų, užtikrinantis aukščiausios kokybės sausą produktą ir didelį pieno rūgšties bakterijų atsigavimą su minimaliu proceso laiku, taigi ir minimaliomis sąnaudomis.

Maisto gamyboje vakuuminis džiovinimas šaldant naudojamas kaip konservantas užšaldant šviežius produktus ir pašalinant iš jų skysčius, todėl jie ilgą laiką beveik visiškai išlaiko maistines medžiagas, mikroelementus, vitaminus ir net pradinę formą, natūralų skonį, spalvą ir kvapą. laikas. Dėl liofilizuoto maisto nereikia naudoti jokių skonių, konservantų ir dažiklių. Šis faktas yra nuostabus, nes produktai, kurie buvo išdžiovinti šaldant, yra visiškai tinkami kūdikių ir dietiniam maistui . Vienas iš svarbiausių vakuuminio džiovinimo produktų privalumų – mažas pradinio gaminio susitraukimas, dėl kurio išvengiama jų sunaikinimo ir greitai atkuriami liofilizuoti produktai, kurie po džiovinimo turi porėtą struktūrą, pridedant vandens.

Vaisių ir daržovių milteliai

Vaisiai, daržovės, pieno produktai, mėsa, žuvis, grūdai ir sriubos, grybai, prieskoniai konservuojami džiovinant šalčiu. Vakuuminiai šaldymo džiovintuvo gaminiai turi labai platų pritaikymo spektrą – tiek kaip paruošti greitai paruošiami produktai (milteliai), tiek kaip pusgaminiai, skirti tolesniam perdirbimui konditerijos, maisto koncentratų, mėsos ir pieno, parfumerijos ir kitose pramonės šakose.

Aukštą gatavų liofilizuotų produktų kokybę ir biologinę vertę lemia tai, kad galima apdoroti tik šviežias žaliavas. Naudoti gaminiai nėra atsparūs džiovinimui šalčiu. Paprastai iš karto po liofilizavimo ruošiami produktų milteliai, iš kurių gaminami tolesni patogūs, naudingi ir natūralūs gydomieji bei profilaktikai produktai: tabletės, kapsulės, biokokteiliai, arbatos, gėrimai įvairios sudėties tirpaluose.

Lengvesnis įsisavinimas

Elementų įsisavinimas virškinamajame trakte, kai jie patenka į maistą, yra svarbiausias klausimas, leidžiantis daug suprasti apie elementų mainus organizme. Yra žinoma, kad skirtingų elementų absorbcija yra labai skirtinga.

Šiuo metu yra daug vaistų, kurie koreguoja fiziologinį vitaminų ir mineralų trūkumą. Dauguma jų – įvairių mikroelementų kompleksas. Racionalus vaisto pasirinkimas grindžiamas keliais principais:

• vaiste turi būti būtinų vitaminų ir mineralų;
• mikroelementų kiekis turi atitikti rekomenduojamą paros normą;
• preparato sudedamosios dalys neturėtų neigiamai sąveikauti viena su kita.

Yra žinoma, kad liofilizuoti produktai gerai tirpsta , o kai į juos įpilama vandens arba fiziologinio tirpalo, jie gali būti lengvai paverčiami pradine pirmine būsena. Dėl šios priežasties tokių produktų asimiliacija prasideda jau burnos ertmėje. Burnos gleivinė gausiai aprūpinama krauju, todėl medžiagos pasisavinamos per gleivinę   jie greitai patenka į dešinįjį prieširdį per vidinę jungo veną ir viršutinę tuščiąją veną.

Seilės, kurios nuolat yra burnos ertmėje, atlieka svarbų vaidmenį medžiagų adsorbcijai per gleivinę. Dėl seilių buvimo medžiagos gali būti sunaikintos be papildomo mechaninio poveikio (kramtymo). Reikėtų pažymėti, kad seilių pH, seilių liaukų sekrecijos produktyvumas ir su amžiumi susiję burnos audinių pokyčiai turi didelę įtaką medžiagos biologiniam prieinamumui.

Vėlgi, dėl greito liofilizuotų produktų tirpumo jie greitai absorbuojami organizmo virškinamajame trakte, o tai išskiria juos iš maisto papildų, gautų kitais būdais. Nors jie ir nelaikomi maisto pakaitalais, jie papildo maistą ir atlieka labai svarbų vaidmenį aprūpinant organizmą mikroelementais, vitaminais ir kitomis būtinomis medžiagomis, kurių mūsų valgomame maiste nėra reikiamo kiekio. mums prieinamų mikroelementų ir vitaminų, kurių vaisiuose ir daržovėse yra ištisus metus.

Bakterijų liofilizavimas