Frystorkning – ett sätt att få hälsosamma säsongsbetonade produkter året runt

"Våra matämnen måste vara medicin och våra mediciner måste vara matsubstanser" /Hippokrates/

Näring, liksom andning, är ett viktigt mänskligt behov som är nödvändigt för att fungera korrekt. Det inkluderar inte bara den faktiska konsumtionen av mat, utan också de mest komplexa processerna för dess matsmältning, absorption och assimilering i kroppen.

Kroppen är som en stor fabrik

Varje cell och vävnad i kroppen är ett litet laboratorium där specifika kemiska reaktioner ständigt inträffar och näringsämnen som är nödvändiga för livet syntetiseras. Om ens ett kemiskt element saknas för syntesen kommer hela kedjan av kemiska reaktioner att avbrytas, vilket kan resultera i ett "misslyckande" av enskilda organ och deras system. För normalt liv är det absolut nödvändigt att inte bara regelbundet ta makro- och mikroelement (näringsämnen), utan också deras korrekta proportioner. Faktum är att kemiska grundämnen inte syntetiseras i kroppen, utan kommer utifrån (från mat, luft) och passerar genom huden och slemhinnorna.

Naturligtvis bäst

Orsaker till brist på mikronäringsämnen :

- matsmältningssystemet (obalanserad kost, hunger, etc.);

- sjukdomar, både direkt relaterade till nedsatt absorption av spårämnen i mag-tarmkanalen, och inte;

- dåliga vanor som rökning och alkohol;

- känslomässig stress.

Dessutom bör man komma ihåg att efterfrågan på vitaminer och ett antal makro- och mikroelement kan öka avsevärt under påverkan av negativa miljöfaktorer av fysisk, kemisk och biologisk natur. Därför är vitaminbrist som observeras i stora befolkningsgrupper associerad med en otillräcklig tillgång på ett antal makro- och mikroelement, vilket inte bara är relaterat till deras brist i dieter, utan också till deltagandet av vitaminer i olika stadier av deras absorption och metabolism. .

Förebyggande av vitamin- och mikroelementbrist:

- rationalisering av näring,

- utveckling och användning av specialiserade produkter berikade med mikroelement,

- Användning av multivitamin- och multivitamin-polymineralkomplex, inklusive biologiskt aktiva kosttillskott som är en källa till dessa mikroelement i mängder som motsvarar kroppens fysiologiska behov för att komplettera deras otillräckliga födointag.

Hur bibehåller man den naturliga kvaliteten på t ex säsongsbetonade produkter?

En av de moderna och mest lovande metoderna för att bearbeta produkter utan att förlora sina naturliga fördelaktiga egenskaper är frystorkningsmetoden, som också används i stor utsträckning inom läkemedelsproduktion. Frystorka   är torkning av vävnader och andra biologiska föremål i fruset tillstånd under vakuum. I detta fall avlägsnas vatten från frysta produkter genom att sublimera is, dvs omvandla den till ånga, förbi vätskefasen. Frystorkningsmetoden gör det möjligt att erhålla torra vävnader, preparat, produkter etc. utan att förlora sin strukturella integritet och biologiska aktivitet . Under frystorkning är de flesta proteiner inte denaturerade och kan lagras under lång tid. Efter fuktning återfår frystorkad mat snabbt sina ursprungliga egenskaper. Lyofilisering används när det är nödvändigt att långtidsförvaring och konservering av olika produkter av biologiskt ursprung, erhålla torr donatorblodplasma, torra sera och vacciner, vid organ- och vävnadstransplantationer, inom läkemedels- och livsmedelsindustrin.

Frystorkning är en dyr teknik, det blir ekonomiskt lönsamt när man producerar dyra produkter, till exempel ekologiska, miljövänliga bär och frukter. Tidigare, inom livsmedelsindustrin, användes det främst för att utföra beställningar från militär-, försvars- och rymdindustrin just på grund av möjligheten att få produkter av hög kvalitet som inte tog mycket plats, var lätta och kunde lagras länge tid. För närvarande används frystorkning aktivt i näringslivet. Det visade sig att det finns en efterfrågan på beredning av premiumprodukter, och denna metod låter dig spara upp till 95% av näringsämnen, vitaminer, enzymer, biologiskt aktiva ämnen . Om frystorkade produkter hälls med vatten kommer de att återställas inom 2-3 minuter. Dessutom väger de flera gånger mindre än färska produkter, kräver inga speciella lagringsförhållanden och kan lagras i 2-5 år vid en temperatur som inte är högre än + 39 ° C.

Bred användning av frystorkning

Enligt experter från det danska företaget NiroA/S (en av de ledande tillverkarna av frystorkningsutrustning) är den globala produktionen av frystorkad mat cirka 70 000. ton, varav 40 tusen ton är grönsaker, 25 tusen ton är kött- och fiskprodukter och 5 tusen ton frukt inklusive bär. Den globala marknaden för frystorkade produkter växer med cirka 3,5 % årligen.

Vakuumfrystorkning används mest i tekniker för produktion av läkemedel, enzymer, jäser, örtextrakt och andra föremål som måste säkerställa bevarandet av alla användbara komponenter av råvaror i en torr produkt under lång tid. Frystorkning av produkter är en av de modernaste metoderna för reversibel konservering av mikroorganismer och biologiska produkter, vilket säkerställer torrprodukt av högsta kvalitet och hög återvinning av mjölksyrabakterier med minimal processtid och därför minimala kostnader.

I livsmedelsproduktion används vakuumfrystorkning som ett konserveringsmedel genom att frysa färska produkter och ta bort vätskor från dem, vilket gör att de nästan helt kan behålla näringsämnen, spårämnen, vitaminer och även deras ursprungliga form, naturliga smak, färg och lukt under lång tid. tid. Frystorkad mat gör det onödigt att använda några smakämnen, konserveringsmedel och färgämnen. Detta faktum är anmärkningsvärt eftersom produkter som har genomgått frystorkning är absolut lämpliga för barn- och dietmat . En av de viktigaste fördelarna med vakuumtorkande produkter är den låga krympningen av den ursprungliga produkten, som undviker att de förstörs och snabbt återställer frystorkade produkter att torka, som har en porös struktur efter torkning, genom att tillsätta vatten.

Pulveriserade frukter och grönsaker

Frukt, grönsaker, mejeriprodukter, kött, fisk, spannmål och soppor, svamp, kryddor konserveras med frystorkningsmetoden. Vakuumfrystorkarprodukter har ett mycket brett användningsområde, både som färdiga snabbprodukter (pulver) och som halvfabrikat för vidareförädling inom konfektyr, livsmedelskoncentrat, kött och mejeri, parfym och andra industrier.

Den höga kvaliteten och det biologiska värdet av färdiga frystorkade produkter beror på att endast färska råvaror kan bearbetas. Använda produkter är inte resistenta mot frystorkning. Vanligtvis, omedelbart efter frystorkning, framställs produktpulver av vilka ytterligare bekväma, användbara och naturliga medicinska och profylaktiska produkter tillverkas: tabletter, kapslar, biococktails, teer, drycker i olika sammansättningslösningar.

Lättare absorption

Absorptionen av element i matsmältningskanalen när de kommer in i maten är den viktigaste frågan som gör att vi kan förstå mycket om utbytet av element i kroppen. Det är känt att absorptionen av olika element är mycket olika.

För närvarande finns det många läkemedel som korrigerar fysiologisk brist på vitaminer och mineraler. De flesta av dem är ett komplex av olika mikroelement. Rationellt val av läkemedel bygger på flera principer:

• läkemedlet måste innehålla viktiga vitaminer och mineraler;
• innehållet av mikroelement bör motsvara det rekommenderade dagliga intaget;
• ingredienserna i beredningen bör inte ha ogynnsamma interaktioner med varandra.

Frystorkade produkter är kända för att ha god löslighet , och när vatten eller saltlösning tillsätts till dem kan de lätt omvandlas till sitt ursprungliga modertillstånd. Av denna anledning börjar assimileringen av sådana produkter redan i munhålan. Munslemhinnan har riklig blodtillförsel, därför absorberas ämnen genom slemhinnan   de kommer snabbt in i det högra förmaket genom den inre halsvenen och vena cava superior.

Saliv, som ständigt finns i munhålan, spelar en viktig roll i adsorptionen av ämnen genom slemhinnan. På grund av närvaron av saliv kan ämnen förstöras utan ytterligare mekanisk verkan (tuggning). Det bör noteras att salivens pH, salivkörtlarnas sekretoriska produktivitet och åldersrelaterade förändringar i orala vävnader har en betydande inverkan på ämnets biotillgänglighet.

Återigen, tack vare den snabba lösligheten hos frystorkade produkter, absorberas de snabbt i kroppens matsmältningsorgan, vilket skiljer dem gynnsamt från kosttillskott som erhållits med andra metoder. Även om de inte betraktas som livsmedelsersättningar, kompletterar de maten och spelar en mycket viktig roll för att förse kroppen med spårämnen, vitaminer och andra väsentliga ämnen som inte finns i de nödvändiga mängderna i maten vi äter. mikroelement och vitaminer tillgängliga för oss, som finns i frukt och grönsaker året runt.

Lyofilisering av bakterier